年糕，谐音“年高”，有年高长寿，一年胜一年的寓意，是很多家庭春节期间不可或缺的一道特色美食。每年刚进10月份，即墨市移风店镇李家庄村村民李先初便开始采用传统手法制作年糕，半年多大约能制作2万斤年糕，收入达到3万余元。据悉，采用传统手法制作年糕的老手艺，目前已经成为李家庄村民俗文化的一大亮点。

手工做年糕已有上百年历史

年糕，是中国的传统食物，有着悠久的历史，因为其美好的寓意，在我国很多地区过年都有吃年糕的习俗。1月21日，怀着对年糕制作手艺的好奇，记者来到李家庄村李先初家，探访年糕制作流程。刚走进屋里，一股清新的米香味道沁入鼻间，李先初正在忙着搅拌铁锅里蒸着的面，他的妻子则不停地往灶台里扔木头烧火，红红的火苗洋溢着过年的味道。

“村庄做年糕差不多有100多年的时间，俺家从俺爷爷开始做，到我这已经是第三代了。”忙活了一上午，李先初的脸上挂满了密密的汗珠，但是他却顾不得擦一下，一边熟练的忙着手里的活，一边和记者聊着天，“我们的年糕都是手工制作，至少要经过10多道工序，上百年来一直保持着原来的味道，每年进了十月份，客户就开始打电话提前预定，买卖一直很不错。”

进入腊月门，一天能做300斤年糕

年糕有南方口味和北方口味之分，和南方的年糕相比，李家庄的年糕有其独特之处，首先就是原材料不同，南方年糕主要是以糯米制作而成，而李家庄的年糕主要原料是大黄米和糯米，当地人也俗称黄米糕。据悉，大黄米比小米稍大，色泽金黄，甜软香糯。用大黄米和糯米做成的年糕具有“黄、软、筋、香”四个特点。“黄米的营养价值很高，含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，具有补中益气、健脾益肺等功效。”李先初说。

记者了解到，除了原材料外，李家庄年糕制作工艺也是有所不同。“挑米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、捶打、成型、冷却……过程很是繁琐，从挑米到最后一步定型，要2天的时间。”李先初介绍，尤其是蒸粉和捶打这2个步骤更是关键，全靠多年经验的积累。李先初每次蒸一锅面有100斤，需要3个小时，蒸的时候必须敞着口，同时要不停地搅拌，让面受热均匀，如果100斤面有一两不热，那么这一整锅面全都会坏掉。

村庄保护老手艺，成为民俗文化亮点

从17岁开始制作年糕，如今李先初已经干了20年，这份老手艺也给他带来了不错的收入。据悉，李先初每年从10月份开始干活，一直能忙到来年5月份，半年多的时间差不多能制作2万斤年糕，最忙时腊月里每天做300斤。“现在卖5块钱一斤，成本一斤要3块5，算一下半年时间大约能挣3万块钱。”李先初告诉记者，虽然挣不了大钱，但是比上班强，更关键的是守住了祖辈传下来的老手艺，而这绝对不是可以用钱来衡量的。现在机器逐渐代替了人工，但是那份纯正的手工味道是永远也替代不了的，村庄也很支持，所以自己一定会坚持下去的。

在改造新农村的同时，我们本着保留历史的原则，注重对村庄民俗文化的挖掘和整理，不断搜集出一大批村庄的文化资源，并且加以保护。”李家庄村党支部书记李克光告诉记者，李家庄年糕制作，就是村庄民俗文化的一个亮点，希望通过保护，这份老手艺能焕发新的光彩。