即墨麻片：舌尖上的甜、酥、脆

麻片是晚清时期即墨茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，色泽金黄，片薄如纸，未曾入口，先闻其香，入口后甜、酥、脆，颇受市民青睐。

近日，记者辗转找到了位于环秀街道一处经销麻片的商店。见记者带相机上门，店主略显诧异。开门见山，说明来意后，店主吕锡沛与记者聊了起来。

上世纪70年代，吕锡沛在即墨利民食品厂做面点工，跟着“馥郁斋”的传承人学会了麻片制作手艺，后来食品厂倒闭，他便在城区开了一家麻片店，将这一特色食品保留下来。

“麻片的制作有20多道工序，学会每道工序其实不是很难，配料是最关键的一步，而且火候、配料的掌握多数还是要靠自己意会，这就是很多人学了几年都没有掌握其中诀窍的原因。”吕锡沛告诉记者，随着社会经济的发展，加上制作工序的考究，即墨麻片已经到了失传边缘，手工麻片的传承人只有几个。

“麻片还有吗？”记者采访时，一名中年男子推门而入。“我已经在他这里买了20多年的麻片了，从一个‘小哥’慢慢变成了‘大叔’。”该男子笑着说他姓周，是从青岛市区赶过来的，每次来即墨办业务，都会顺便买些麻片。

“家里的老人今年85岁了，说他小的时候就吃这个，但当时家里经济条件非常差，日子过得苦，老爷子也只有在过年时才能吃到一点麻片，人到这个岁数了，习惯难改，快过年了，老爷子问了好几次麻片买没买。对于他来说，麻片跟过年饺子一样重要。”周先生说，他们一家以前在即墨生活，后来因为工作原因搬到了市区，虽然已在市区生活了20余年，但是麻片一直在他家零食中占据主导地位。“其实老人吃的也不是麻片，而是一种岁月记忆，一种生活习惯。”（张涛 摄影报道）